Noruega ha sido testigo, en los últimos años, de una discreta revolución gastronómica. Tanto los restaurantes como las cocinas de particulares han visto un importante aumento en el uso de ingredientes locales y orgánicos.

Lo que realmente caracteriza a la cocina noruega está estrechamente relacionado con las costumbres agrícolas del país: ovejas, vacas y cabras pastan en tierras alejadas de las ciudades, en las montañas y cerca de la costa. El clima frío y el aire limpio resultan perfectos para cultivar frutas y verduras lentamente y, por lo general, sin usar pesticidas. Las granjas y pequeñas explotaciones agrícolas que producen leche, quesos y carne presumen de hacerlo en ambientes limpios y libres de cualquier enfermedad, además de cumplir una estricta normativa sobre protección de los animales. Por otro lado, el extenso litoral de Noruega goza de costumbres pesqueras ricas y llenas de historia.