A fishing boat on the sea with snowcapped mountains in the background in Lofoten in Northern Norway

Cod and vegetables on a plate in Northern Norway

Un hombre sujeta un gran ejemplar de bacalao recién pescado en Lofoten, en el Norte de Noruega.

Black and white image of old fishing boats in Henningsvær in Lofoten, Northern Norway

Wooden houses, fishing boats and snowcapped mountains, Henningsvær in certified Sustainable Destination Lofoten, Northern Norway

Exterior image of a red fisherman's cabin in Lofoten in Northern Norway

Drying rack for fish in Lofoten in Northern Norway

Stockfish with ham and vegetables on a plate in Lofoten, Northern Norway

A large pile of stockfish on a small trailer in Lofoten in Northern Norway

The beautiful Northern Lights in Lofoten by night

SKREI

El bacalao en su máxima expresión

Cada año en invierno, cientos de barcos de pesca se reúnen en el agitado fiordo de Vestfjord, acompañados normalmente por un grupo de gaviotas hambrientas.

Se trata de pescadores que salen en busca de skrei, una especie de bacalao migratorio procedente del mar de Barents que, cada doce meses, alcanza las costas del Norte de Noruega para reproducirse.

Los ejemplares de esta especie de bacalao de gran tamaño abundan en las aguas de Lofoten, Senja y Vesterålen entre enero y abril.

El largo viaje que emprende el skrei hace que su carne sea más firme que la del bacalao normal, que suele permanecer siempre en el mismo lugar.

La carne blanca de este pez es tan tierna que se transforma en suaves copos al pincharla suavemente con un tenedor.

Quizás hasta te atrevas a intentar pescar skrei tú mismo. Un ejemplar de skrei puede llegar a pesar 55 kilogramos y medir hasta 180 centímetros.

¡Recuerda inmortalizar el momento si el pez muerde el anzuelo!

Eso sí, aprovecha toda la carne del pescado, y no solo el filete. La lengua de bacalao frita es un manjar crujiente y lleno de sabor. Sin duda, uno de los platos favoritos entre los locales.

Gracias al skrei, las poblaciones tan al norte lograron sobrevivir.

El bacalao seco (tørrfisk, en noruego) fue un producto de vital importancia durante la edad vikinga.

13 datos curiosos sobre el bacalao seco

Fue también el producto más importante para las exportaciones noruegas durante cientos de años. En ciudades como Trondheim o Bergen, mucha gente hizo del comercio de pescado seco con el sur de Europa su principal forma de vida.

Más al norte, pequeñas aldeas de pescadores y núcleos urbanos dedicados al comercio comenzaron a aparecer por todo el litoral.

Durante la temporada de pesca conocida como lofotfiske, miles de pescadores procedentes de toda Noruega solían acudir a Lofoten. Allí, en Henningsvær, los barcos pesqueros solían situarse tan pegados los unos a los otros que se podía cruzar de un extremo de la fila al otro sin mojarse los pies.

Pero la pesca también podía llegar a ser peligrosa. El 25 de enero de 1893, 130 pescadores murieron durante una fuerte tormenta.

Hoy en día, Henningsvær es una idílica localidad con un montón de preciosos restaurantes y pequeñas galerías de arte, además de un creciente grupo de aficionados al alpinismo. Un ambiente similar se puede experimentar visitando otra de las muchas aldeas de pescadores en el Norte de Noruega.

Entre las que cuentan con una importante historia pesquera se encuentran Kabelvåg, Nusfjord, Røst y Å, en Lofoten, Nyksund, en Vesterålen, y el antiguo enclave comercial de Kjerringøy, cerca de Bodø.

Otro enclave comercial, el de Havnnes, en Lyngen (o Havnnes Handelssted) es una de las pocas aldeas de pescadores de la provincia de Finnmark que no fueron destruidas en la Segunda Guerra Mundial.

En muchas de estas pequeñas localidades puedes alojarte en un rorbu, típica cabaña de pescadores, y sentir de cerca el poder de la naturaleza.

El rey Øystein Magnusson introdujo la costumbre de construir rorbuer en el siglo XII, para que los pescadores desplazados de su lugar de residencia tuvieran un sitio en el que pasar la noche.

Hasta entonces, los pobres pescadores solían dormir bajo sus barcas, hiciese el tiempo que hiciese.

Puedes también disfrutar del skrei con la conciencia tranquila. La población noruega de bacalao migratorio del Ártico nororiental es una de las poblaciones de peces mejor conservadas del mundo.

El skrei fresco y seco es aún uno de los productos más importantes para las exportaciones noruegas.

De ahí que la gente del Norte de Noruega se refiera al característico olor de este pescado seco como al “olor del dinero”.

La palabra noruega para decir bacalao es torsk. Procede de la forma turskr en noruego antiguo, que significa precisamente pescado seco.

El skrei se deja secar en armazones al aire libre durante varios meses. El suave aire salado de la costa contiene las cantidades justas de sol, lluvia, nieve y viento para garantizar una perfecta fermentación. Finalmente, el pescado se deja madurar en el interior.

El pescado seco de Lofoten (Tørrfisk fra Lofoten) es una Indicación Geográfica Protegida (IGP). Algo parecido a lo que ocurre con el champán.

Así que ya sabes: ¡no puedes irte sin probarlo!

El pescado seco ha de dejarse en remojo durante varios días antes de que esté listo para ser cocinado. Tras ello, puede hacerse al horno o a la plancha, y se puede comer en ensaladas, pizza o guisos.

Prueba el boknafisk, una especialidad local, en la que el pescado es secado solo parcialmente.

¿Sabías que el lutefisk, típico plato navideño noruego, se elabora con pescado seco?

Y como se utiliza todo el pescado, no se tira nada.

Estas cabezas de bacalao seco se venden a Nigeria, donde se usan como ingrediente para preparar uno de los principales platos típicos de ese país.

Además, la leche de bacalao (o lo que viene siendo el esperma del pez), se distribuye a restaurantes asiáticos especializados en sushi.

Las huevas pueden cocinarse, o bien servir para elaborar el caviar más delicioso. De ellas se extraen también vitaminas y ácidos grasos Omega-3 para producir el tremendamente saludable aceite de hígado de bacalao.

Unas finas láminas de pescado seco pueden ser también una deliciosa merienda o tentempié 😋

Pst, pst. ¿Sabías que a partir de 2026 podrás visitar el nuevo monumento Otolitten en Storvågan? Forma parte del centro SKREI, un lugar magnífico para disfrutar de las vistas, los sonidos y las historias sobre la pesca en las Lofoten.

¿Listo para una auténtica aventura de pesca?

Encuentra más experiencias con sabor a skrei

Los mejores restaurantes de skrei

Encontrarás skrei, bacalao seco, klippfisk (pescado seco en salazón) y muchas otras variedades de pescado deliciosas durante todo el año en los mejores restaurantes del Norte de Noruega.

Skaland
Hamn i Senja
Hamn in Senja - a fjord idyll along the National Scenic Route on the Senja island
Utskarpen
“To Elise from Marius” – from farm to table
In the village of Utskarpen, between Mo i Rana and Nesna, Elise and Marius established a culinary attraction that is drawing a steady stream of foodies. They offer a dining experience where every dish is made from ingredients fresh from the farm and pasture. They also offer accommodation – charming rooms in a countryside setting.
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Bodø
Bryggerikaia
Here you can sit right on the harbor and enjoy fine dining outdoors or indoors. Overlooking Bodøs piers.
Straumsjøen
Ringstad Resort – a natural paradise in Vesterålen
Welcome to Ringstad Resort, a unique tourist destination idyllically located by the sea in Vesterålen.
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Narvik
Fiskekroken
Welcome to Fiskekroken, a cosy fish restaurant located at the Fish Marked in the middle of Narvik City.
Storslett
Bios Café AS
Bios Café, situated in the heart of Storslett, serves authentic, pure food made from locally sourced quality produce. It’s not without reason that Bios Café has won awards!
Reine
Anita’s Seafood
Anita's Seafood is a delightful seafood bar and delicacy shop on Sakrisøy, Lofoten. Known for its grab-and-eat concept, the restaurant offers a variety of local seafood dishes, including their famous fish burgers. With a focus on local flavors and ingredients, Anita's Seafood provides a unique culinary experience in the beautiful setting of Lofoten.
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Kjøllefjord
Hotel Nordkyn
Accommodation in Kjøllefjord: Hotel Nordkyn has 10 double rooms with shower an toilet.
Winter dream at Støtt
Do you dream of going from the hustle of the big city to “winter world” where the polar lights and the northern lights create magic? Visit the island Støtt and be close to nature, culture and history.
Sørvågen
Holmen Lofoten Restaurant
Things at Holmen Lofoten are done a little differently.
Reservar
Svolvær
Børsen Spiseri
Børsen Spiseri - a fish restaurant with Stockfish as a specialty.
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Harstad
Bark-spiseri and bar
Pay a visit to Bark Spiseri & Bar for warm smiles, a continental atmosphere and, not least, delicious meals.
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Andenes
Arresten Restaurant
"Imprison" yourselves at Arresten. Arresten – a very special restaurant in the middle of the old part of Andenes. In this old building you can still find traces from its history.

Sigue los pasos del skrei

Visita lugares mágicos como las Lofoten, Vesterålen, Tromsø y Senja.

Chef holding mussels on Hurtigruten's deck

Crucero para comidistas: un viaje gastronómico con Hurtigruten

Lofoten

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El Norte de Noruega
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Pesca
Pesca de invierno
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