Los boller noruegos: panecillos sumamente adictivos

Bollos irresistibles

“La bollería noruega es sencillamente irresistible”, asegura Bodil Nordjore, escritora noruega de libros de cocina, entusiasta de los bollos y ganadora de varios premios por su labor en el ámbito de la cultura gastronómica noruega.

“Todos se rinden a estas pequeñas maravillas, que todo lo mejoran, al menos durante unos minutos”, señala. “No se pegan ni se desmigajan. Su olor es divino y su sabor estimula las papilas gustativas”.

¿Se les puede poner alguna pega?

“Muchos otros lugares del mundo cuentan con su propio tipo de panecillo dulce, pero los noruegos son especiales y tienen menos grasa que, por ejemplo, el brioche francés”, explica Nordjore.

Aunque ahora son un elemento fundamental de la cultura noruega, los bollos no se convirtieron en uno de los antojos preferidos del país hasta que el trigo blanco llegó a Noruega en el siglo XIX y se empezaron a instalar hornos en los hogares particulares.

Siempre contigo

Tradicionalmente, los aficionados a la bollería se dividen en Noruega en dos grupos: los partidarios y los detractores de las pasas. A Bodil Nordjore le gustan los bollos bien cargados de pasas y muy tiernos.

Los bollos pueden degustarse en una cafetería o en plena calle. Y lo mejor es que da igual cómo o cuándo se te antojen, ya que están por todas partes: pastelerías y cafeterías, tiendas… ¡Hasta en las gasolineras! En 2017, solo en estaciones de servicio noruegas se vendieron más de 40 millones de bollos, según TV2.no.

De hecho, en la gasolinera Shell Espa, en el Este de Noruega, la venta de bollos para los viajeros es una cosa muy seria: en 2019 vendieron un millón y medio de bollos, por lo que no es de extrañar que se la conozca como Bolleland (la tierra de los bollos). No olvides parar allí si viajas desde Oslo hacia destinos populares de esquí como Hafjell, Sjusjøen, Kvitfjell y Trysil.

En el municipio de Lom, situado en una zona montañosa entre el Este de Noruega y la Noruega de los Fiordos, la panadería y pastelería local se ha convertido en todo un reclamo turístico. Sobre todo durante el verano, los viajeros hacen cola con gusto para hacerse con los bollos y otros productos horneados.

Los preferidos de los expertos

Podemos decir sin miedo a equivocarnos que es posible disfrutar de la cultura de la bollería en cualquier lugar de Noruega, incluso en un restaurante con estrellas Michelin como Maeemo, que goza de un amplio reconocimiento como el mejor restaurante de Noruega y está a la vanguardia de la cocina nórdica. Tras su reapertura en Bjørvika, uno de los barrios de moda de Oslo, el chef incorporó los rollos de canela al menú.

Después de degustar la mejor comida de su vida, los comensales son conducidos a una nueva sala donde el café y los bollos de canela marcan un punto álgido. Ni siquiera después de 15 platos hay quien rechace un bollo de canela recién horneado que parece abrazarse a las papilas gustativas.

Y a ti, ¿cómo te apetece?

Receta: haz boller en casa

La misma receta básica de masa dulce sirve para elaborar todo tipo de bollos. Basta con añadir los ingredientes que más nos apetezcan: pasas, crema pastelera o frutos rojos.

Ingredientes

500 g de harina común
100 g de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharaditas de cardamomo molido
1 pizca de sal
100 g de mantequilla
350 ml de leche
25 g de levadura seca

Preparación

Mezcla la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el cardamomo y la sal en un recipiente grande.

En una cacerola a fuego bajo, derrite la mantequilla y ve incorporando la leche sin dejar de remover. Retira la olla del fuego y deja que se atempere un poco. Vierte la leche sobre la levadura seca y remueve hasta que la levadura se disuelva del todo.

Vierte la mezcla de leche en la de harina y bate hasta que quede uniforme. A continuación, amasa durante unos 10 minutos (a velocidad media si usas un procesador de alimentos) hasta obtener una masa elástica y homogénea. Cubre el recipiente con un paño y deja que la masa repose durante una hora hasta duplicar su tamaño. Puedes añadir pasas o virutas de chocolate.

Sobre una superficie enharinada, amasa unas cuantas veces con la mano hasta que quede uniforme. Divide la masa en cuatro piezas iguales y corta cada una en cuatro o cinco trozos. Forma bolas con cada trozo y disponlas sobre una bandeja para hornear.

Cubre los bollos con un paño y deja que crezcan otros 10-15 minutos.

Precalienta el horno a 220 °C y hornea hasta que los bollos se doren, entre 12 y 14 minutos. ¡Ataca mientras todavía están templados!