La cocina noruega

Su orografía llena de contrastes y una línea de costa entre las más largas del mundo, dotan a Noruega de una gran abundancia de ingredientes frescos y saludables. Podrás degustarlos todos ellos tanto en recetas tradicionales como en modernas variaciones ideadas por nuestros innovadores chefs, que por cierto gozan de un aclamadísimo reconocimiento internacional.

De hecho, Noruega es el país con más premios Bocuse d´Or, uno de los certámenes culinarios más prestigiosos del mundo.

Marisco de calidad superior

Millones de personas de todo el mundo deleitan con cierta regularidad su paladar con marisco procedente de Noruega. Nuestro país es conocido por sus frías y limpias aguas, que ofrecen el hábitat perfecto a innumerables especies acuáticas. El interior de Noruega está repleto de ríos y lagos, a lo que hay que añadir su extenso litoral, todo un paraíso para una pesca de altura de calidad.

La captura y la preparación del exquisito pescado nacional forman parte de la esencia cultural noruega. El tørrfisk (bacalao seco) es uno de los productos que lideran el mercado de la exportación en Noruega, al que recientemente se ha sumado el potente sector del salmón fresco y el bacalao ártico, el skrei.

Por no hablar del rey del marisco noruego: ¡el cangrejo real! Si bien es cierto que este exquisito crustáceo no es exclusivo de las aguas noruegas, en la región del Norte podrás llevártelo a la boca en cuanto toque tierra.

Sumérgete en la cocina ártica y descubre todos los secretos de mar y tierra que esconde la gastronomía de la región más septentrional de Noruega.

Cuatro tipos de carne de caza autóctona que tienes que probar

Desde el urogallo hasta el alce o el venado, la carne de caza noruega goza de un enorme prestigio internacional, según el jefe de cocina Arne Brimi.

El otoño es la temporada de caza en Noruega, y es habitual que se sirva carne de caza tanto en restaurantes como en los hogares. Aquí encontrarás estas cuatro exquisiteces noruegas que deberías probar:

1. ALCE. La carne de alce es deliciosa cuando se prepara bien, y su sabor se compara habitualmente con el de la carne de venado o uapití.

2. RENO. En el extremo norte de Noruega viven más de 250.000 renos. El pueblo indígena de los Sami es conocido precisamente por el pastoreo de renos. Esta carne es magra y deliciosa.

3. CIERVO. La población de renos ha superado a la de alces en los bosques noruegos. El ciervo es servido normalmente en filetes, pero también se puede disfrutar ahumado, seco o curado.

4. UROGALLO. El urogallo es el ave más buscada por los cazadores en Noruega. La pechuga de un urogallo joven es tierna, con un ligero sabor a carne de caza. Sus patas y el resto del animal tienen un sabor aún más intenso.

Sí, ¡las carnes y lácteos noruegos se encuentran entre los mejores del mundo!

Con tantos animales que pastan en libertad, en Noruega es difícil encontrar intimidad en plena naturaleza. El cordero noruego es el ingrediente estrella de muchos platos de la cocina tradicional nacional. La carne del cordero noruego es especialmente tierna y jugosa, algo que no debe extrañarnos si tenemos en cuenta que la mayoría de estos animales pastan en amplias superficies de naturaleza virgen, rodeados de agua limpia y una rica vegetación. Las cabras y reses noruegas también disfrutan (¡por ley!) de unas largas vacaciones veraniegas pastando al aire libre. Además, al ganado no se le trata con antibióticos, salvo en caso de enfermedad.

Descubre por qué la leche y la carne noruegas son tan aclamadas internacionalmente y dónde reside la esencia de la exclusiva vaca noruega.

De la granja a la mesa

Uno de los aspectos más destacados de los alimentos tradicionales noruegos es que en muchos sitios se disfrutan en la mesa recién extraídos de su punto de origen. En Noruega es muy popular la agricultura y la ganadería a pequeña escala, normalmente sustentada bajo una estructura familiar.

Para disfrutar los mejores ingredientes de la tierra, ¡tienes que dirigirte al interior! Visita una típica granja noruega o una cabaña de verano en las montañas, y descubre las raíces de la gastronomía nacional. Saborea platos tradicionales como el rømmegrøt (gachas de crema agria), los lefser (tortitas de masa plana) y embutidos en un entorno de lo más auténtico. Muchas granjas están situadas en enclaves culturales espectaculares, así que ¡date el privilegio de seducir tu paladar mientras te recreas en unas vistas de escándalo!

¿Buscas quizás una aventura rural de lujo? Por toda Noruega encontrarás granjas tradicionales y casas señoriales que han sido reconvertidas en alojamientos de moda que ofrecen todo tipo de comodidades.

Quesos de los más sabrosos

El queso más famoso de Noruega siempre ha sido el brunost, el inconfundible queso dulce marrón: un queso de suero de leche caramelizado, bastante parecido al dulce de leche, elaborado con leche de vaca o cabra. Los noruegos lo suelen comer sobre pan recién horneado o en gofres.

En los últimos años, las queserías nacionales están experimentando un enorme auge, que ha provocado que los quesos noruegos, entre ellos, muchos quesos azules y otros tipo Gouda, sean merecedores de algunos de los premios más prestigiosos del mundo.

Auténticos pueblos frutícolas

Desde los galardonados productores de sidra en la región de Hardanger, al pueblo frutero de Gvarv, en la comarca de Telemark, considerada la capital noruega en producción de manzanas, las frutas y bayas noruegas no tienen rival. Los largos días de verano, con temperaturas relativamente bajas, y el aire puro que fluye en el entorno crean las condiciones ideales para que las frutas y bayas locales crezcan y maduren con lentitud, lo que a su vez las dota de su extraordinario y característico sabor dulce.

Visita las cuidadas explotaciones frutícolas situadas junto a los fiordos, en pleno valle, para conocer más de cerca cómo se elabora la sidra de esta tierra y contribuye con la recogida de esta preciada fruta. Apúntate a un curso o haz una ruta guiada, participa en catas de sidra o cerveza, date un paseo por un pintoresco recorrido entre árboles frutales y compra algún recuerdo en forma de mermelada para llevarte a casa.