Y apenas necesita condimentos.
“El truco para cocinar caza es la sencillez, utilizar pocos aderezos. Una pizca de sal para potencial el sabor, no hace falta nada más. Normalmente hasta prescindo de la sal y solo añado un trozo de mantequilla”.
El secreto está en la guarnición
Pero ninguna comida está completa sin algún complemento sabroso como patatas, zanahorias o arándanos rojos. Sin olvidar la bebida preferida de cada uno.
“Las hortalizas de raíz noruegas son la mejor elección como acompañamiento. ¡Aquí tenemos a grandes agricultores!”, proclama Brimi.
Las coles de Bruselas, el brécol y las setas también casan muy bien con la caza. “Y la salsa de cebolla, un acompañamiento muy habitual de la carne en Noruega”.
Brimi siempre sirve agua con sus platos. Luego la elección de la bebida depende del gusto de cada uno. Tanto el vino como la cerveza maridan bien con la caza.
El cocinero prefiere los zumos de frutas de los huertos locales; hay una gran variedad para elegir. “Compro mi propio zumo de manzana del huerto de Nyhuus, un pomar de Telemark. Cosechan las manzanas justo antes de que alcancen su plena madurez, con lo que tienen el dulzor justo. Además, el zumo ayuda a deshacer la grasa en la boca”, concluye Brimi.
Las bayas silvestres son también un buen detalle, ya sea como guarnición del alimento principal o como postre ligero para rematar la velada. Unas moras de los pantanos con nata montada constituyen un broche de oro a un sabroso plato de caza.
De los filetes a la pizza de reno
En la mayoría de las tiendas de alimentación noruegas es posible comprar carne de caza a los cazadores locales. Muchas granjas de todo el país cuentan con sus propias tiendas. Y en muchos lugares se organizan también mercados agrícolas donde se vende carne procesada y no procesada, perfecta para un almuerzo para llevar o cocinar en casa.
Noruega dispone de infinidad de casas de comidas y restaurantes excelentes donde sirven caza como plato casero tradicional o, incluso, como manjar de alta cocina. También se están empezando a ofrecer platos exóticos y novedosos, como la pizza de reno con rebozuelo, hamburguesas de alce o kebabs de carne de caza.
Cocina ártica
La carne de caza es un ingrediente muy destacado en la cocina ártica, pero no el único que deleitará tu paladar cuando te sientes a la mesa al norte del Círculo polar ártico. El cangrejo real recién capturado, el tradicional pescado seco y las exclusivas variedades locales de cordero, como el Lofotlam y el Lyngenlam, son otros manjares frescos, con un gran arraigo a su lugar de origen, que no debes dejar de probar en el Norte de Noruega.
Siéntate con nosotros a la mesa para degustar la gastronomía ártica de la mano de algunos de los chefs noruegos más célebres.
¡Emprende un viaje culinario por toda Noruega con VY Ekspress! De paso puedes echar un vistazo a algunas de las granjas más hermosas de Noruega o alojarte en uno de los alojamientos más originales del país.
