Las históricas granjas de montaña que producen quesos tradicionales y comidas locales procedentes de los campos y las montañas son solo algunos de los aspectos más destacados de la ruta gastronómica por Gudbrandsdalen. Si a esto le sumamos unos anfitriones inspiradores con un enfoque regenerativo del turismo, la experiencia es aún mejor.
El sabor del valle
de Gudbrandsdalen
Un viaje gourmet por el Este de Noruega
La cultura gastronómica del valle de Gudbrandsdalen tiene sus raíces en la agricultura tradicional noruega, la ganadería de montaña en verano, la autosuficiencia y los métodos de conservación centenarios.
El queso más famoso del país, el queso marrón y dulce Gudbrandsdalsost, proviene de este valle y es uno de los muchos productos locales únicos que debes probar.
Además, la auténtica comida de montaña, servida directamente desde el origen hasta tu mesa, te llenará el estómago y el corazón.
Te contamos los mejores consejos sobre adónde ir y qué probar en la zona.
¡Te damos la bienvenida al valle de Gudbrandsdalen!
El valle de Gudbrandsdalen se encuentra en el Este de Noruega. Puedes visitar hasta seis parques nacionales en las montañas circundantes, entre ellos Jotunheimen, Dovrefjell y Rondane.
Lillehammer fue el escenario de los Juegos Olímpicos de 1994 y sirve de puerta de entrada al valle por la parte sur. Desde allí, el valle se extiende 230 kilómetros hacia el norte, en dirección a Lesja y el valle de Romsdalen, y los valles adyacentes de Gausdal, Heidal, Ottadalen y Espedalen.
La zona es famosa por su paisaje cultural y, tanto en los valles verdes como en las altas montañas, se pueden encontrar granjas históricas y refugios de montaña que sirven comida local auténtica. Además, el valle es el lugar perfecto para degustar la comida de montaña noruega, basada en las tradiciones locales y en sabores puros y silvestres.
Llegar a Gudbrandsdalen
En coche: si sales de Oslo o Trondheim, toma la carretera E6 vía Gudbrandsdalen. Desde Oslo se tardan unas dos horas en llegar a Lillehammer, al sur del valle, y cuatro horas a Dombås, en el norte. Desde Trondheim se tardan tres horas a Dombås y cinco a Lillehammer.
En transporte público: hay conexiones de autobús entre Oslo y varios lugares en Gudbrandsdalen. Lillehammer, Ringebu y Vinstra son cruces de caminos en el valle para el transporte en autobús. También se puede viajar en tren: el tren de Dovrebanen circula entre Oslo y Trondheim y sigue por el valle hasta Dombås, antes de subir a la meseta montañosa de Dovrefjell. El tren de Raumabanen te lleva entre Dombås y Åndalsnes, con paradas en Lesja, Lesjaverk y Bjorli, al norte del valle.
Queso marrón tradicional
Si vas al valle de Gudbrandsdalen, es prácticamente obligatorio probar el brunost o queso marrón, un queso dulce y acaramelado elaborado con leche de cabra y vaca. Su sabor es único y muy diferente al de cualquier otro queso. Está muy bueno solo, pero aún mejor sobre un gofre noruego recién hecho (que se sirve en muchas cafeterías).
Las diversas recetas locales de queso marrón producen sabores distintos. El valle de Gudbrandsdalen es especialmente conocido por sus quesos Gudbrandsdalsost y Heidalsost.
Gudbrandsdalsost
Cuenta la leyenda que el Gudbrandsdalsost surgió en la granja de montaña Solbråsetra, en Gålå, en 1863 y lo elaboró una joven lechera llamada Anne Hov. Se dice que fue la primera en añadir nata y leche de cabra al queso de suero, que más tarde se convirtió en lo que hoy se conoce como Gudbrandsdalsost, uno de los quesos marrones más famosos de Noruega.
Solbråsetra sigue siendo una granja de verano en funcionamiento. De hecho, en verano se puede visitar este lugar histórico y conocer a las lecheras. Bueno, y degustar el famoso queso, claro.
También es posible visitar la fábrica de queso Heidal Ysteri, situada al norte del valle. Prueba su queso prim casero, el queso marrón para untar, sus bollitos y mucho más en su panadería.
Si quieres degustar el queso del valle y otros productos locales, te recomendamos que entres en alguna de las tiendas de comestibles de la zona.
Los amantes del queso no pueden irse sin visitar Avdemsbue, una tienda que data de 1878 y que se encuentra en Lesja, un pueblo de montaña.
Además de tener muchos productos locales diferentes, Avdemsbue también vende productos de la quesería de la zona Avdem Gardsysteri.
Tampoco te olvides del pultost, un queso fuerte y sabroso con una larga tradición en Gudbrandsdalen, cuyos orígenes se remontan a la época vikinga.
¿Acaso es posible decir que no a un gofre recién hecho? ¡Y más si es en una cafetería con forma de queso!
Annis Pølsemakeri
Algunas paradas son imprescindibles para amantes de la gastronomía, y Annis Pølsemakeri, en Ringebu, es una de ellas.
«Para mí, el cordero es uno de los productos destacados de la zona; pastan libremente en las montañas y crecen en plena naturaleza. ¿Hay algo mejor que eso?», comenta Anni Kirstine Byskov, propietaria de Annis Pølsemakeri.
Anni es de Dinamarca, pero se mudó a Noruega en 1985. En el 2000 compró la fábrica tradicional de embutidos de Ringebu y desde entonces ha sido todo un éxito. Sus salchichas han recibido varios premios de prestigio, y su jamón, elaborado siguiendo las tradiciones gastronómicas locales, también cuenta con el reconocimiento de los consumidores noruegos y de destacados chefs del país, que lo han elegido como uno de sus favoritos.
«Creo que parte de nuestro éxito se debe a que utilizamos ingredientes de calidad y apostamos por recetas sencillas. Nuestros clientes saben exactamente lo que reciben cuando compran nuestros productos», afirma Anni.
Su carnicería ofrece una gran variedad de carnes y cortes que varían según la temporada, y también encontrarás deliciosos condimentos de otros productores locales. Mete en la cesta salchicha de cordero con ajo y perejil, queso azul Kraftkar de Tingvoll, zumo de manzana de la granja Hovelsrud, entre otros productos. ¡Pásate y descubre su excelente selección!
Justo al lado de la fábrica se encuentra el restaurante de la propietaria, Annis Spisested, donde podrás comer platos caseros llenos de sabor.
Comida de granja
Hay una fuerte tradición de agricultura en el valle, por lo que encontrarás desde granjas antiguas y venerables hasta otras de pastoreo de verano y pequeñas fincas repartidas por los campos y el paisaje de montaña.
Varias ofrecen alojamiento, pero una de las más destacadas es Sygard Grytting, uno de los hoteles de madera más antiguos de Noruega.
Se encuentra entre Ringebu y Vinstra, en el municipio de Sør-Fron, y lleva más de 700 años recibiendo viajeros en sus elegantes y singulares habitaciones.
Disfruta de la comida tradicional más reconfortante
Los campos y las dependencias externas del hotel siguen dedicados a la agricultura, con pastoreo de ovejas y cultivo de cereales. La mayoría de los ingredientes que se sirven en el restaurante del hotel proceden de su granja o de los alrededores.
Hilde, la anfitriona de Sygard Grytting, siente una gran pasión por la cocina tradicional y se percibe en cada plato. Embárcate en un viaje de sabores con cordero, alce y reno, pescado de los lagos de montaña y frutas y bayas del propio huerto.
El comedor se llama Spisestugu. ¡Recuerda reservar con antelación!
Prueba la comida de granja
A poca distancia de la autopista E6, en una ubicación céntrica entre las localidades situadas alrededor del lago Mjøsa, al sur del valle, se encuentra Biri Landhandel, un lugar ideal para probar productos de las granjas locales.
La tienda rural vende productos de la zona, como zumo de manzana, carne de ciervo, cordero y oveja, lácteos ecológicos y mucho más. La gestionan las granjas de la zona, que se han unido para dar a conocer lo mejor de la gastronomía local.
En Sør-Fron, a solo dos minutos de la E6, se encuentra el hotel y la tienda rural Harpefoss, otra visita imprescindible. Se construyó durante las obras de la línea ferroviaria de Dovre en 1896 y hoy en día es una auténtica joya histórica.
La antigua tienda rural se transforma en una cafetería con encanto durante el verano y ofrece a los visitantes dulces exquisitos. Es posible visitarla entre mediados de junio y finales de agosto.
Superconsejo: justo detrás del hotel hay unas vistas increíbles de la cascada Harpefossjuvet.
Estancias en granjas para familias
También puedes alojarte en granjas de la zona, una opción ideal para familias que viajan con peques.
Una de ellas es Paulsrud, una granja lechera encantadora ubicada al noroeste de Lillehammer, en el sur del valle. Se puede reservar alojamiento en las cabañas rústicas de la granja. A los niños les encantará saludar a los gatos, ovejas, gallinas, vacas y terneros que viven en la granja. En verano, también se puede pasar la noche en la granja estival, situada en las montañas.
No solo los valles frondosos proporcionan sabores increíbles en Gudbrandsdalen: este es también el lugar perfecto para degustar la comida de montaña noruega.
Si buscas una experiencia única «de la montaña a la mesa», donde cada comida se convierte en una experiencia que va más allá de la buena cocina, te recomendamos que visites el pueblo de montaña de Skåbu y vayas al hotel Skåbu Fjellhotell.
Skåbu Fjellhotell antiguamente era una cooperativa agrícola que la familia Haug ha transformado en un nuevo hotel boutique.
Ha recibido premios por sus acciones en materia de sostenibilidad y su compromiso con el turismo regenerativo. Además, es miembro de Regenerative Travel, una colección de hoteles independientes cuya misión es conectar a los viajeros con experiencias de impacto ambiental y social en todo el mundo.
El sabor de las montañas
«Procuramos no usar nunca ingredientes que no sean autóctonos de esta zona», afirma Lukasz B. Socha, jefe de cocina del restaurante del hotel, Skadir.
El hotel se enorgullece de reflejar la esencia del lugar utilizando sus propios productos, como cordero y cerdo de su granja, además de pescado y carne de caza de las montañas cercanas.
En el restaurante se sirven platos que rinden homenaje a la cocina tradicional noruega con un toque moderno, en un menú que cambia cada día.
«Usamos mucho alce y carne de caza de las montañas. Cuando recibimos carne en otoño, durante la temporada de caza, tenemos que pensar en cómo aprovecharla durante todo el año», comenta Socha.
El chef recomienda probar el alce de la zona, si nunca lo has hecho.
«Se puede saborear el bosque en cada bocado. Es parecido a la ternera, pero con un sabor más intenso», explica.
Puedes visitar el Skåbu Høyfjellshotell para disfrutar de su comida, pero lo más recomendable es pasar la noche allí. Si vas un sábado, podrás tomar el menú degustación del chef de cinco platos. De miércoles a viernes, el restaurante ofrece un menú de tres platos.
Encuentra un alojamiento
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ReservarLillehammerScandic Lillehammer Hotel
The hotel is located in the centre of the picturesque town of Lillehammer, and is situated within the attractive and tranquil surroundings of its own private park. Only 200 m from Maihaugen Museum, and the Olympic Park, and 600 m from the main shopping street in Lillehammer.
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Restaurantes deliciosos
Visita un restaurante especializado en ingredientes locales.
SkåbuSkåbu Fjellhotell
Skåbu Fjellhotell is a newly renovated, family-run boutique hotel, which has created a unique gastronomic pearl of a restaurant in the Norwegian mountains, Restaurant Skadir. Restaurant Skadir emphasizes the taste of Norwegian mountains and local produce with as clean and natural ingredients as possible. The kitchen uses fresh ingredients available in season, sheep of old Norwegian breed, free roaming pig from our own farm, game and mountain trout from local fishing lakes. The restaurant is open to everyone. Tables for dinner in the restaurant must be reserved no later than 12.00 on the same day. No reservation is needed for lunch service. Phone +47 61 29 55 00 or [email protected]. Please let us know about allergens or special wishes. Skåbu Fjellhotell and Restaurant Skadir with head chef Lukasz Socha have recently been awarded two circles in the 360 Eat guide. Visit us for an unforgettable dining experience! Read more here.
Granjas estivales de montaña
La trashumancia de verano, la práctica de llevar al ganado, como ovejas y vacas, a pastar en las altas montañas durante la estación estival, sigue muy viva en algunas zonas del país.
Muchas de estas granjas de verano ofrecen alojamiento a los visitantes y en su menú no faltan los productos de la granja y la montaña.
Algunas incluso cuentan con su propia cafetería, donde podrás hacer una pausa en tu ruta por la montaña y disfrutar de comidas y tentempiés tradicionales.
Imprescindible: gachas de crema agria
Las gachas de crema agria o rømmegrøt llevan cientos de años en Noruega y es un plato típico en las granjas de verano y en las cafeterías rurales. El ingrediente estrella, como indica su nombre, es la crema agria fresca y elaborada en la zona. A menudo se acompaña con embutidos.
Uno de los lugares donde es posible tomar un cuenco de rømmegrøt es en la granja de verano Lykkjesetra, la granja del Venabu Fjellhotell, situada en Ringebu.
Allí, la lechera estará encantada de contarte la rica historia cultural de este plato.
Una ruta gourmet por carretera
¿Quieres seguir explorando? Planea un viaje por las montañas del Este de Noruega, con paradas en Valdres, Jotunheimen, Lom y el valle de Gudbrandsdalen.
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