Stockfish of skrei
Skrei fishing boat by Fiskarkona statue in Lofoten
Girl standing under stockfish in Lofoten.
White tailed eagle in Nordland, Northern-Norway
A young chef in front of stockfish racks
Asian looking woman smelling stockfish
The view from one of the towers in the Nidarosdomen in Trondheim
A large pile of stockfish on a small trailer in Lofoten in Northern Norway
Woman outside the Nusfjord Landhandel shop
Stockfish with ham and vegetables on a plate in Lofoten, Northern Norway
A guest being served dried cod
Stockfish made as a lamp in a restaurant.
Haill stockfish chips.
A man and a woman being served lutefisk by chef at Gamle Raadhus Restaurant in Oslo
People in old fashioned costumes at Røst.
Exterior illustration of Otolitten, a museum and experience center that is part of SKREI
Stockfish heart and woman chef in front of a red cabin

13 datos curiosos sobre
EL BACALAO SECO

1. ¿De dónde procede?

Todos los inviernos, cientos de barcos pesqueros se congregan en el Norte de Noruega para pescar skrei, el bacalao migratorio del Atlántico que cada año llega a la costa desde el Mar de Barents para desovar.

Lee más sobre el skrei

2. ¿Cómo se seca?

El skrei se cuelga en bastidores para que se seque de forma natural. La brisa salada del mar hace el trabajo a la perfección, como lo ha hecho durante los últimos 1000 años.

Stokk (palo de madera) + fish (pescado) = stockfish (bacalao seco)

Aunque quizás el hecho de que el pescado seco se vuelva duro como un palo (stokk) tenga algo que ver con su nombre internacional (stockfish)…

Estos bastidores se pueden ver en muchos lugares del Norte de Noruega, pero son más comunes en las Lofoten y Vesterålen.

El «bacalao seco de las Lofoten» es un producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP)en Europa, como el champán.

3. ¿Por qué las águilas marinas y las gaviotas no se lo comen?

¡Porque prefieren comérselo fresco!

Participa en un safari para ver águilas marinas

4. Y no solo lo hay de skrei...

A veces el bacalao seco también se elabora con otros tipos de pescado blanco, como el abadejo (en la imagen) o el eglefino.

Además, es el ingrediente favorito de…

... la joven chef emergente Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg de las Lofoten. ¡Aprende a preparar su deliciosa crema de bacalao seco!

Descubre con Mymint los sabores de las Lofoten

5. ¿Qué es este OLOR?

Puede que su olor no sea para todos los gustos, pero en el Norte de Noruega se dice que es el olor del DINERO.

6. Comida vikinga

El bacalao seco es la razón por la que la población pudo sobrevivir tan al norte y surcar los mares para descubrir Islandia, Groenlandia y América mucho antes que Cristóbal Colón.

Las pruebas de ADN han demostrado que los vikingos llevaban bacalao seco en sus expediciones.

La palabra noruega para bacalao (torsk) procede del nórdico antiguo «turskr», que es una contracción de «turrfiskr» (pescado seco). El término skrei viene de la palabra skrida, que significa vagar.

Conoce más sobre los vikingos

7. El comercio del bacalao seco construyó Noruega

¡El bacalao seco fue el producto que más exportamos durante casi 1000 años!

El comercio con pescado seco financió la construcción de muchas ciudades costeras, como Bergen y Trondheim, incluida su espectacular catedral de Nidaros.

8. ¡Que vivan las cabezas!

Las cabezas de bacalao secas y trituradas son un ingrediente fundamental en varios de los platos más populares de Nigeria. ¡Son muy nutritivas!

9. Los pueblos del bacalao seco

Hay muchos pueblos pesqueros pequeños y pintorescos, como Nusfjord (en la imagen), donde podrás aprender más sobre el bacalao seco. De hecho, incluso hay un museo sobre esto: el museo del bacalao seco de las Lofoten, en Å (Lofoten).

Visita los singulares pueblos pesqueros de Noruega

10. ¿Cómo se prepara?

Primero, hay que poner el bacalao en remojo durante horas en agua (¡o comprarlo desalado en una tienda!).

Después, puedes cocerlo, hacerlo a la plancha, hornearlo o incluso utilizarlo como ingrediente para una pizza.

¿O tal vez lo prefieres estofado, similar a como se cocina en España y Portugal?

El bacalao se sirve de muchas formas diferentes en las deliciosas marisquerías del Norte de Noruega (más abajo encontrarás recomendaciones).

¡El bacalao seco también puede servir de decoración!

Visita el paraíso del bacalao seco: Anita's Seafood, un restaurante informal muy popular en Reine, que además es una de las mejores tiendas de productos alimentarios locales de las Lofoten.

11. Un aperitivo rico en proteínas

¿Por qué no picar unas crujientes patatas fritas de bacalao (muy nutritivas, además)? Las encontrarás en las tiendas locales y son el tentempié perfecto para las excursiones.

P. D.: ¡también puedes comprar snacks de bacalao seco para tu perro!

12. Bacalao seco por Navidad

En noviembre y diciembre, verás el bacalao seco por todo el país, ya que es el ingrediente principal del lutefisk, un plato navideño tradicional de Noruega.

Y para este plato, el bacalao se remoja en... ¡sosa cáustica y agua! (El origen de esta idea tan extraña sigue siendo un misterio).

En México, mucha gente también come bacalao seco (o clipfish, que es bacalao seco y salado) por Navidad, pero de una forma más parecida al bacalao español o portugués.

13. La ópera del bacalao seco

En 1432, el mercader italiano Pietro Querini quedó varado en la pequeña isla de Røst, en las Lofoten. Llevó a Venecia sesenta piezas de bacalao y a los locales les encantó. De hecho, se escribió una ópera sobre esta historia.

(Por cierto, a modo de curiosidad, Italia sigue siendo a día de hoy el mayor importador de bacalao seco noruego).

Pst, pst. ¿Sabías que a partir de 2026 podrás visitar el nuevo monumento Otolitten en Storvågan? Forma parte del centro SKREI, un lugar magnífico para disfrutar de las vistas, los sonidos y las historias sobre la pesca en las Lofoten.

¿Listo para una auténtica aventura gastronómica y de pesca?

Los mejores restaurantes de skrei

Encontrarás skrei, bacalao seco, klippfisk (pescado seco en salazón) y muchas otras variedades de pescado deliciosas durante todo el año en los mejores restaurantes del Norte de Noruega.

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    Here you can sit right on the harbor and enjoy fine dining outdoors or indoors. Overlooking Bodøs piers.
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    In a stressful society dominated by kiosks and fast-food chains, we would like to offer you some of the genuine and healthy food we harvest from the ocean.
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    Welcome to Fiskekroken, a cosy fish restaurant located at the Fish Marked in the middle of Narvik City.
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    Bios Café AS

    Bios Café, situated in the heart of Storslett, serves authentic, pure food made from locally sourced quality produce. It’s not without reason that Bios Café has won awards!
    Anita’s Seafood
    Reine

    Anita’s Seafood

    Anita's Seafood is a delightful seafood bar and delicacy shop on Sakrisøy, Lofoten. Known for its grab-and-eat concept, the restaurant offers a variety of local seafood dishes, including their famous fish burgers. With a focus on local flavors and ingredients, Anita's Seafood provides a unique culinary experience in the beautiful setting of Lofoten.
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    images[1]
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    Accommodation in Kjøllefjord: Hotel Nordkyn has 10 double rooms with shower an toilet.
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    Do you dream of going from the hustle of the big city to “winter world” where the polar lights and the northern lights create magic? Visit the island Støtt and be close to nature, culture and history.
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    Holmen Lofoten Restaurant

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    Nyksund Ekspedisjonen
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    Nyksund Ekspedisjonen

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    Børsen Spiseri

    Børsen Spiseri - a fish restaurant with Stockfish as a specialty.
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    Harstad

    Bark-spiseri and bar

    Pay a visit to Bark Spiseri & Bar for warm smiles, a continental atmosphere and, not least, delicious meals.
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