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RECETA:

Bacalao noruego

¡Prueba esta deliciosa receta de bacalao típica de la costa oeste de Noruega!

Como lo oyes: el nombre en noruego de esta receta es Bacalao, igual que en castellano.

Bacalao .
Photo: Matprat
Bacalao .
Photo: Matprat.no

¿La razón? Cuando los mercaderes noruegos empezaron a exportar su típico klippfisk (es decir, bacalao salado y curado) hacia otros países europeos a mediados del siglo XVII, la contrapartida fueron especias y un rico intercambio cultural.

Ese trueque de tradiciones incluyó la receta del bacalao como la conocemos en la península ibérica (bacalao en castellano, bacalhau en portugués).

Clip fish export industry in Norway .
Photo: Møre og Romsdal Reiseliv
Clip fish export industry in Norway .
Photo: Møre og Romsdal Reiseliv

Hoy en día, el bacalao suele servirse en celebraciones y es un plato que se asocia mucho a ciertas zonas de litoral, como la de Møre, en el Noroeste de los fiordos.

Traditional Norwegian Bacalao .
Photo: Møre og Romsdal Reiseliv
Bacalao at XL Diner in Ålesund .
Photo: Møre og Romsdal Reiseliv

Existen muchas formas de preparar el bacalao. En Noruega las más populares son las que llevan tomate.

¡Merece la pena probarlo!

Different Bacalao recipes .
Photo: Møre og Romsdal Reiseliv
Bacalao dishes at XL Diner Ålesund .
Photo: Møre og Romsdal Reiseliv

Bacalao

Ingredientes

(Para 6 personas)

1 kg de bacalao desalado (no curado)

1 kg de cebolla

1 kg de patatas

2 guindillas

4 dientes de ajo

3 latas de tomates troceados

4 hojas de laurel

30 aceitunas negras

300 ml de aceite de oliva

2 cucharaditas de perejil picado

La industria del pescado salado y curado ha jugado un papel fundamental en el crecimiento de ciudades como Ålesund y Kristiansund, en la costa de Møre.

Ambas localidades se enorgullecen de sus exportaciones de pescado y de la historia de este producto.

Ålesund and Kristiansund bacalao history .
Photo: Møre og Romsdal Reiseliv
Clip fish industry in Ålesund and Kristiansund .
Photo: Møre og Romsdal Reiseliv

En Kristiansund se puede visitar el Museo noruego del Klippfisk o participar en el Klippfiskfestivalen, una celebración anual del pescado salado y curado que normalmente tiene lugar en junio.

Clip fish in Kristiansund .
Photo: Møre og Romsdal Reiseliv
Clip fish in Kristiansund .
Photo: Møre og Romsdal Reiseliv

Ålesund acoge el restaurante especializado en klippfisk más grande de Europa, que sirve más de 20 toneladas de este tipo de pescado cada año.

Aquí puedes probar muchas recetas distintas de bacalao, incluyendo la típica con tomate.

XL Diner in Ålesund .
Photo: Møre og Romsdal Reiseliv
XL Diner in Ålesund .
Photo: Møre og Romsdal Reiseliv

¡Una curiosidad!

El bacalao se suele hacer también a base de tørrfisk, o pescado seco pero sin salar, muy habitual en el Norte de Noruega.

Cada año, entre febrero y abril, cientos de barcos pesqueros se juntan en las costas de Lofoten y Vesterålen para salir a la caza del skrei: una especie de bacalao atlántico migratorio que llega al litoral noruego para desovar.

Mientras que el klippfisk solía salarse y ponerse a secar en rocas más o menos planas junto al mar (hoy en día se hace en un espacio cubierto), en el Norte de Noruega el skrei se seca en enormes soportes o bastidores al aire libre.

Y es que los fuertes vientos cargados de sal y el clima fresco de la región septentrional de Noruega brindan las condiciones perfectas para la conservación del skrei.

Clip fish industry in Norway .
Photo: Maverix AS
Stockfish in Norway .
Photo: Maverix AS

Pescado y marisco de primera

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