Receta de Tom Victor Gausdal:
“El bacalao seco es un ingrediente interesante: es algo particular, pero es muy divertido de cocinar.”
Tom Victor Gausdal
Chef y ganador de la medalla de plata en el Bocuse d'Or (2005)
El tørrfisk, o bacalao seco, se elabora con skrei (bacalao migratorio del Ártico nororiental), que se cuelga a secar en gigantescas rejillas de madera en la costa y puede usarse en una variedad de platos deliciosos.
Impresiona a tus amigos y familiares con esta riquísima receta con bacalao seco del galardonado chef noruego Gausdal.
tartaletas ya preparadas
500 ml de mantequilla tostada
80 g de bacalao seco
2 cucharadas de cebollino finamente picado
300 g de patatas almendradas peladas
50 ml de nata
50 ml de leche
30 g de mantequilla
2 dientes de ajo
sal y pimienta
flores comestibles (opcional)
Fuente: Tom Victor Gausdal
1. Cuece las patatas y los ajos en agua.
2. Calienta la leche, la mantequilla y la nata en una olla. Escurre el agua cuando las patatas estén completamente tiernas y sécalas al vapor.
3. Pasa las patatas cocidas por un colador y añádelas a la mezcla anterior. Mezcla bien hasta obtener un puré de patatas homogéneo. Sazona con sal y pimienta.
4. Divide el bacalao en tiras finas y desmenúzalo. Extiéndelo en una bandeja de horno y sécalo en el horno a 140 grados durante unos 15 minutos.
5. Coloca el puré de patatas dentro de las tartaletas y deja un hueco en el centro. Añade cebollino picado y vierte la mantequilla tostada.
Termina el plato con el bacalao crujiente y algunas flores comestibles. ¡Que aproveche!
¿Prefieres una comida más tradicional con tørrfisk? Echa un vistazo a la receta de bacalao seco del chef Lars Erik Underthun.
¿Por qué pescado seco?
Los noruegos llevan más de mil años secando el pescado en rejillas, puesto que es una forma estupenda de conservarlo. El norte de Noruega cuenta con el clima perfecto para la elaboración del bacalao seco: no hace ni mucho calor ni mucho frío, y hay un equilibrio perfecto entre sol, nieve y lluvia.
El bacalao seco es una de las exportaciones más antiguas del país. El pescado seco de las Lofoten es un producto único y ha recibido el distintivo de indicación geográfica protegida (IGP).
Existen distintas variedades de tørrfisk (bacalao seco). Si visitas Noruega, no te olvides de probar el boknafisk (sin sal), el klippfisk (con sal) y el lutefisk (sumergido en sosa cáustica para aportarle una textura gelatinosa).
Si te atreves, tenemos muchos otros platos tradicionales extraños (y maravillosos) que puedes probar.
Encontrarás skrei, bacalao seco, klippfisk (pescado seco en salazón) y muchas otras variedades de pescado deliciosas durante todo el año en los mejores restaurantes del Norte de Noruega.
¡Si te gusta pescar o te encanta el marisco, dirígete al norte para vivir una experiencia única con este pescado!
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