Dumplings with skrei

Man kissing an Arctic cod on a fishing trip

A women by stockfish on racks.

RECETA:
Dumplings de skrei

¿Sabías que la carrillera es una de las partes más tiernas del bacalao?

Además, es el relleno perfecto para estos exquisitos dumplings de skrei con consomé de pescado que ha creado Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg, una de las jóvenes cocineras con más talento de Noruega.

La guía de Mymint sobre los sabores de las Lofoten

Ingredientes

Masa de dumplings

(también puede comprarse ya preparada)

150 g de harina

75 ml de agua

1/4 cucharadita de sal

Relleno

150 g de carrilleras de bacalao u otro pescado blanco

1 cucharada de mantequilla

ralladura de 1 limón

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de zumo de limón

60 g de apionabo

Consomé de pescado

1 l de caldo de pescado

10 g de algas deshidratadas o kelp (opcional)

sal para sazonar

Fuente: Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg

Elaboración

Dumplings

Mezcla todos los ingredientes durante 30 segundos aproximadamente.
Deja reposar la masa unos 5-10 minutos.
Extiende la masa y córtala en trozos del tamaño deseado con un molde para galletas o un vaso.

Relleno

Fríe en mantequilla las carrilleras o la carne de pescado durante aproximadamente 1 minuto por ambos lados.
Pela y corta el apionabo en trozos pequeños.
Añade el apionabo a la sartén y cocínalo unos 2 minutos.
Sazona con ralladura de limón, sal y zumo de limón.
Añade un poco de relleno a la masa de dumplings y dóblala para conseguir la forma que prefieras.
Cuece los dumplings en agua salada durante unos 3-4 minutos.

Consomé

Hierve el caldo de pescado en una olla.
Añade las algas deshidratadas y déjalas cocer a temperatura baja durante 10-15 minutos aproximadamente (opcional).
Cuela las algas y sazónalas con sal al gusto.
Sirve los dumplings y el consomé con perejil fresco, cebollino, cebolleta o aceite de hierbas.

Como decimos en Noruega: Vel bekomme! (¡Que aproveche!)

Skrei fishing boat by Fiskarkona statue in Lofoten

A woman catching a fish

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¡Participa en una excursión de pesca y captura la cena!

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A man fishing skrei in Lofoten

Skrei: bacalao noruego en su máxima expresión

Shellfish feast of crab, shrimp and crayfish at Ansnes Brygger restaurant at Hitra island in Trøndelag

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A woman catching a fish

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