A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.

A portrait picture of chef Tom Victor Gausdal.

Receta de Tom Victor Gausdal:

Sopa de pescado para gourmets

“Esta es una adaptación más lujosa de la clásica sopa de pescado noruega.”

Tom Victor Gausdal

Chef y antiguo ganador de la medalla de plata en el Bocuse d'Or

“El fumet es de marisco y también he añadido crustáceos y mejillones a la sopa para darle un sabor más sabroso y sutil.”

“La acompaño con caviar y una tostada fina de pan crujiente.”

¿Quieres probar una receta de un antiguo ganador del Bocuse d'Or? ¡Pues no es tan difícil! Según Tom Victor Gausdal, lo más importante es que el producto sea de calidad.

¡A cocinar!

Ingredientes:

(para 4 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 zanahorias

1 hinojo

2 tallos de apio

2 chalotas

2 dientes de ajo

10 hebras de azafrán

1 anís estrellado

1 hoja de laurel fresco

400 ml de caldo de mejillones

400 ml de nata

150 g de rape o salmón cortado en trozos

150 g de filete de platija en trozos

4 vieiras

algunas gambas peladas

algunos mejillones al vapor

1 pinza de cangrejo real, limpia y cortada en trozos (opcional)

4 cucharadas de perifollo fresco picado

limón

sal y pimienta

Fuente: Tom Victor Gausdal

Instrucciones:

1. Corta todas las verduras en tiras.

2. Coloca una olla grande en el fuego. Añade el aceite y caliéntalo.

3. Saltea las zanahorias, el hinojo, el apio, las chalotas, el ajo, el azafrán, el anís estrellado y la hoja de laurel en la olla durante unos minutos. Añade el fumet y la nata y deja que hierva todo a fuego lento 15 minutos.

4. Cuece los trozos de pescado en la sopa durante 5 minutos y añade las gambas, las vieiras, el cangrejo y los mejillones en los últimos minutos.

5. Sazona con sal, un poco de limón y pimienta.

Decora con perifollo. Añade una fina tostada de pan brioche crujiente y una cucharada de caviar (opcional). ¡Que aproveche!

A bowl with Lars Erik Underthun's classic, creamy fish soup.

Seafood from the seafood restaurant Cornelius.

A chef in a boat collecting seafood for Cornelius Restaurant in Norway.

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