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RECETA:

Julesild
Arenques navideños al estilo tradicional noruego

Traditional Norwegian pickled herring .
Photo: Fiskemannen
Traditional Norwegian pickled herring .
Photo: Fiskemannen

¡Toda una explosión de sabores condensada en el interior de un tarro! Durante las fiestas navideñas, los arenques en escabeche constituyen un plato indiscutible en cualquier mesa noruega.

Traditional Norwegian pickled herring .
Photo: Fiskemannen
Traditional Norwegian pickled herring .
Photo: Fiskemannen

El ingrediente básico admite todo tipo de sabores típicos navideños noruegos. ¡Atrévete con una sabrosa salsa de tomate como aderezo!

Habitualmente, la receta tradicional de julesild se sirve sobre una rebanada de pan (de centeno), aunque puede prepararse de múltiples formas.

Pickled herring in tomato sauce .
Photo: Matprat / Aina C. Hole
Pickled herring in tomato sauce .
Photo: Matprat / Aina C. Hole

Sin duda, es un plato delicioso y fácil de elaborar. Prueba estas tres versiones populares que te describimos a continuación:

Traditional Norwegian pickled herring in the making .
Photo: Fredrik Ahlsen / Visit Norway
Traditional Norwegian pickled herring in the making .
Photo: Fredrik Ahlsen / Visit Norway

Kryddersild - Arenques escabechados en adobo

Ingredientes

4 filetes de arenque escabechados

1 cebolla roja picada muy fina

Para el adobo:

200 mililitros de vinagre

300 gramos de azúcar

400 mililitros de agua

Ralladura (muy fina) de 1 naranja

Ralladura (muy fina) de 1 limón

1 ramita de canela

5 granos de clavo

3 hojas de laurel

1 cucharada de pimienta negra en grano

Método de preparación

1. Lava los filetes de arenque siguiendo las instrucciones del envase. A continuación, lonchéalos en piezas de 1 centímetro de espesor y pica la cebolla en aros finos.

2. Para preparar el adobo, pon a hervir en una cacerola el vinagre, el agua, el azúcar y la piel de naranja y limón. Remueve la mezcla hasta que se disuelva el azúcar. Añade las especias y retira del fuego. Deja el adobo en reposo para que enfríe.

3. Coloca alternativamente en capas las piezas de arenque y de cebolla en el interior de un tarro limpio (es posible que necesites más de un tarro). Vierte el adobo en el tarro y cierra la tapa.

4. Mete el tarro en el frigorífico y déjalo ahí toda una noche para que se mezclen bien todos los sabores.

El arenque escabechado en adobo puede conservarse en el frigorífico durante dos semanas.

Traditional Norwegian pickled herring in a glass jar
Traditional Norwegian pickled herring.
Photo: Fiskemannen

Fuente: Fiskemannen.no

Tomatsild - Arenques escabechados en salsa de tomate

Ingredientes

4 filetes de arenque escabechados

1 cebolla

2 cucharadas de eneldo fresco picado

2 hojas de laurel

Para la salsa de tomate:

500 mililitros de aceite de girasol

100 gramos de tomate triturado

200 gramos de azúcar

100 mililitros de agua

100 mililitros de vinagre

Método de preparación

1. Lava los filetes de arenque y sécalos. A continuación, lonchéalos en piezas de 1 centímetro de espesor y pica la cebolla en rodajas finas.

2. Pon a calentar el aceite en una cacerola y añade el tomate triturado sin dejar de remover hasta que hierva. Retira del fuego y añade el azúcar. Remueve la salsa hasta que se disuelva el azúcar. 

3. Deja que se enfríe la salsa antes de añadirla al agua y el vinagre. Sazona con pimienta al gusto. 

4. Coloca alternativamente en capas las piezas de arenque, la cebolla, las hojas de laurel y el eneldo en el interior de un tarro limpio (es posible que necesites más de un tarro). Vierte la salsa de tomate en el tarro y cierra la tapa.

5. Mete el tarro en el frigorífico y déjalo ahí toda una noche para que se mezclen bien todos los sabores.

El arenque escabechado en adobo puede conservarse en el frigorífico durante dos semanas.

Traditional Norwegian pickled herring in a glass jar.
Traditional Norwegian pickled herring.
Photo: Fiskemannen

Fuente: Fiskemannen.no

Sennepssild - Arenques escabechados en salsa de mostaza

Ingredientes

4 filetes de arenque escabechados

Para la salsa de mostaza:

100 gramos de mayonesa 

5 cucharadas de mostaza fuerte

3 cucharadas de eneldo fresco muy picado 

1/2 cebolla roja muy picada

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de azúcar

Pimienta al gusto

Método de preparación

1. Lava los filetes de arenque siguiendo las instrucciones del envase. 

2. A continuación, lonchéalos en piezas de 1 centímetro de espesor. 

3. Mezcla la mayonesa, la mostaza, el eneldo picado, la cebolla, el vinagre y el azúcar. Sazona con pimienta al gusto. 

4. Introduce las piezas de arenque en la salsa de mostaza. Coloca los arenques con la salsa en el interior de un tarro limpio (es posible que necesites más de un tarro).

5. Mete el tarro en el frigorífico y déjalo ahí toda una noche para que se mezclen bien todos los sabores.

El arenque escabechado en adobo puede conservarse en el frigorífico durante dos semanas.

Traditional Norwegian pickled herring in a glass jar.
Traditional Norwegian pickled herring.
Photo: Fiskemannen

Fuente: Fiskemannen.no

El arenque no es solo un pescado delicioso a nivel gastronómico, sino que también constituye un componente esencial de la economía de muchas ciudades del litoral noruego.

Herring being loaded onto the boat Sonja in 1950 .
Photo: FotoIdar/Haugalandmuseene
Herring being loaded onto the boat Sonja in 1950 .
Photo: FotoIdar/Haugalandmuseene

De hecho, fue una gran abundancia de arenques la que asentó los cimientos para el desarrollo de la ciudad de Haugesund, en la Noruega de los fiordos.

Smedasundet in Haugesund seen from Risøybroa in 1900. .
Photo: Haugalandmuseene
Smedasundet in Haugesund seen from Risøybroa in 1900. .
Photo: Haugalandmuseene

En Haugesund, puedes asistir incluso a un festival cuyo nombre hace referencia a este delicioso pescado: el Sildajazz festival, uno de los eventos más importantes del país en torno al jazz.

Se trata de un acontecimiento magnífico para deleitar el oído al ritmo del jazz, amenizado con desfiles y mercados en la calle.

Sildajazz in Haugesund .
Photo: Tor Arne Johannesen
Sildajazz in Haugesund .
Photo: Tor Arne Johannesen

¡Desde la costa oeste de los fiordos al norte del país!

Grandes bancos de arenques se desplazan desde la costa de Haugesund hasta el Norte de Noruega, donde se convierten en todo un manjar para las ávidas orcas.

Si te apetece vivir una aventura salvaje de exploración de la fauna autóctona en el norte, ¡apúntate a una ruta guiada!

Orcas in Skjervøy .
Photo: Ismaele Tortella / Visit Norway
Orcas in Skjervøy .
Photo: Ismaele Tortella / Visit Norway

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