The sami dish bidus, also known as reindeer stew in a dish by the fire

Nils Henrik Sara and his daughter Ann-Kristine Bongo at Sami Siida in Alta.

RECETA:
Bidus

Estofado sami de reno

La carne de reno, las zanahorias y las patatas son los ingredientes principales de este estofado cocinado a fuego lento, que a menudo se acompaña con un pan dulce de pasas.

“El bidus es uno de los platos tradicionales de los samis y suele servirse en confirmaciones, bodas y otros acontecimientos especiales.”

Ann-Kristine Bongo

Restaurante Sami Siida, Alta

“La receta es bastante sencilla, pero el resultado siempre es diferente. Depende de la persona y del día en que se prepara.”

Ann-Kristine Bongo

Restaurante Sami Siida, Alta

Bidus

Ingredientes:

(para 4 raciones)

500 g de carne de reno troceada

1,3 litros de agua

3 cucharaditas de sal

1 cebolla

3 zanahorias

3 patatas grandes

Para oscurecer la salsa:

1 cucharada de margarina

1 cucharada de harina

Para espesar la salsa:

200 ml de agua fría

3 cucharadas de harina

Instrucciones

1. Cuece la carne y añade sal. Incorpora las cebollas picadas y los ingredientes para oscurecer y espesar la salsa. Deja hervir a fuego lento durante 20 minutos.

2. Añade las zanahorias, previamente cortadas, y cocina durante 15 minutos.

3. Incorpora las patatas en dados y cocina otros 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Consejos: ajusta la consistencia con la mezcla para esperar la salsa. Utiliza colorante de color caramelo para conseguir un color aún más apetecible. Puedes añadir puerro y dos cucharaditas de azúcar moreno para darle más sabor. Si quieres añadirle un toque exótico, ponle un poco de grasa de reno seca u otro tipo de carne seca. Sírvelo con pan dulce.

¡Que aproveche!

Portrait of the reindeer herder Nils Henrik Sara with reindeer antlers in the foreground

A lavvo in the snow at Finnmark mountain plateau.

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Siempre han sido una parte fundamental de la cultura sami y su gastronomía. De hecho, muchos de ellos siguen criando renos, como Nils Henrik Sara en Sami Siida, a las afueras de Alta.

Es posible que puedas probar un delicioso bidus casero en Siida, en el Norte de Noruega.

Sentarse junto al fuego en un lavvo a escuchar historias sobre este peculiar estilo de vida es una experiencia muy especial.

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