A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.
Seashell and mussels by the ocean.
A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.
A portrait picture of chef Tom Victor Gausdal.

Receta de Tom Victor Gausdal:

Sopa de pescado para gourmets

“Esta es una adaptación más lujosa de la clásica sopa de pescado noruega.”

Tom Victor Gausdal

Chef y antiguo ganador de la medalla de plata en el Bocuse d'Or

“El fumet es de marisco y también he añadido crustáceos y mejillones a la sopa para darle un sabor más sabroso y sutil.”
“La acompaño con caviar y una tostada fina de pan crujiente.”

¿Quieres probar una receta de un antiguo ganador del Bocuse d'Or? ¡Pues no es tan difícil! Según Tom Victor Gausdal, lo más importante es que el producto sea de calidad.

¡A cocinar!

Ingredientes:

(para 4 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 zanahorias

1 hinojo

2 tallos de apio

2 chalotas

2 dientes de ajo

10 hebras de azafrán

1 anís estrellado

1 hoja de laurel fresco

400 ml de caldo de mejillones

400 ml de nata

150 g de rape o salmón cortado en trozos

150 g de filete de platija en trozos

4 vieiras

algunas gambas peladas

algunos mejillones al vapor

1 pinza de cangrejo real, limpia y cortada en trozos (opcional)

4 cucharadas de perifollo fresco picado

limón

sal y pimienta

Fuente: Tom Victor Gausdal

Instrucciones:

1. Corta todas las verduras en tiras.

2. Coloca una olla grande en el fuego. Añade el aceite y caliéntalo.

3. Saltea las zanahorias, el hinojo, el apio, las chalotas, el ajo, el azafrán, el anís estrellado y la hoja de laurel en la olla durante unos minutos. Añade el fumet y la nata y deja que hierva todo a fuego lento 15 minutos.

4. Cuece los trozos de pescado en la sopa durante 5 minutos y añade las gambas, las vieiras, el cangrejo y los mejillones en los últimos minutos.

5. Sazona con sal, un poco de limón y pimienta.

Decora con perifollo. Añade una fina tostada de pan brioche crujiente y una cucharada de caviar (opcional). ¡Que aproveche!

A bowl with Lars Erik Underthun's classic, creamy fish soup.
Seafood from the seafood restaurant Cornelius.
A chef in a boat collecting seafood for Cornelius Restaurant in Norway.

El propietario del restaurante sofisticado Feinschmecker en Oslo, Lars Erik Underthun, también ha compartido con nosotros su versión de un clásico: la sopa de pescado noruega.

Prueba la receta

¿Te has quedado con ganas de más marisco? La larga costa de Noruega ofrece el marisco más fresco y, puesto que los restaurantes de marisco se encuentran justo al lado de donde se pescan...

... podrás disfrutar del pescado del día en un entorno idílico, como aquí en Cornelius, a las afueras de Bergen.

Restaurantes únicos

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    Cornelius Seafood Restaurant

    On a small island near Bergen is one of the finest seafood restaurants in Norway.
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    Under
    Lindesnes

    Under

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    Dinner dish Kvitnes Farm
    Kvitnes

    Dinner, accomodation and breakfast – Kvitnes Farm

    Take a break to relax, take a step back and spend a day at Kvitnes Farm. The farm consists of a restaurant with 30 seats, a conference room that seats 100 people and 15 double rooms.
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    Til Elise fra Marius
    Utskarpen

    “To Elise from Marius” – from farm to table

    In the village of Utskarpen, between Mo i Rana and Nesna, Elise and Marius established a culinary attraction that is drawing a steady stream of foodies. They offer a dining experience where every dish is made from ingredients fresh from the farm and pasture. They also offer accommodation – charming rooms in a countryside setting.
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    Lysverket kred Lysverket
    Bergen

    Lysverket

    Michelin star restaurant Lysverket offers modern Nordic food with seafood from Western Norway as well as seasonal meat and vegetarian dishes.
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    Britannia Hotel
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    Britannia Hotel

    Founded in 1870, Britannia Hotel was built to serve British aristocrats who visited Trondheim for its legendary salmon fishing. Today, the Britannia cherishes its rich 150-year history of serving explorers, royalty, dignitaries and celebrities from around the world. A privately owned, independently operated hotel, the Britannia reopened in April 2019 after being closed for a dramatic, 3-year, $150 million renovation.
    Restaurant - Trasti & Trine
    Alta

    Restaurant - Trasti & Trine

    Fine dining in Finnmark Our restaurant serves local and organic food of outstanding quality. Book a table via email [email protected] or telephone +47 919 00 460. Bakery Early risers may notice the smoke rising from one of the smallest buildings in the yard. This means that Trasti is up early and has fired up the stone oven in the bakery. How about a whole grain sourdough bread, a crispy croissant or perhaps a loaf of bread with birch sap or juniper berries? Everything is organic and straight from the oven. The bakery shop is open a couple of times a week. Follow us on Facebook (Trasti & Trine AS) for news and opening times. Outdoor café and market Head to Trasti & Trine for your weekend café visit!? Our outdoor café is open every second weekend throughout the summer. You can enjoy lunch and delicious cakes from our bakery. Naturally, everything is completely fresh and most is organic and locally produced. You can enjoy your cup of coffee by the fireplace or perhaps in the Gamma if the Finnmark summer is too cool for your liking. Visit our kennel if you wish or take a closer look at our garden. Welcome! In 2017 our outdoor café is open every second Saturday and Sunday (even numbered weeks) from 12.00 to 17.00 (12 noon to 5pm).
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