RECETA:
Tartar de salmón

Preparación:

1. Empieza preparando la salsa de soja y kombu. Hierve 270 ml de salsa de soja con una hoja de kombu y la piel de media lima. Déjalo a fuego lento hasta que reduzca a la mitad, y luego cuélalo y déjalo enfriar.
2. A continuación, prepara la crema de Kalamansi batiendo 100 g de crème fraîche con 30 g de puré de Kalamansi. Si no encuentras puré de Kalamansi, puedes usar zumo de lima. Una vez la crema haya doblado su volumen, ponla en una manga pastelera.
3. Ahora es el momento de empezar a preparar el tartar. Mezcla el salmón, el cebollino y la cebolla roja picada en un bol. Añade dos cucharaditas de la salsa de soja y kombu y mézclalo bien.
4. Junta bien la masa y presiona un poco con los dedos para que coja la forma del bol. Ponle un poco de cebolla roja en escabeche y huevas de salmón, y decora con la crema de Kalamansi. Ideal para servir en forma de canapés.

Como decimos los noruegos: Velbekomme! (Que aproveche)