“Hay un montón de variedades de lefse, desde bocados dulces hasta preparados parecidos a los burritos”, explica Gry Nordvik Karlsen, coautora de un libro de cocina noruega en el que se incluyen recetas tradicionales de masas planas, entre ellas el lefse.
Karlsen y su hermana Ane Nordvik Hasselberg decidieron recopilar en una obra las recetas tradicionales porque no son fáciles de encontrar.
“Nadie presume de sus lefse en YouTube ni le dedica un blog a su preparación. Pero todas las regiones, ciudades de los fiordos y pueblos pequeños de Noruega tienen sus propias tradiciones con los lefse”, reflexiona Hasselberg. Por supuesto, un sinfín de recetas familiares secretas se transmiten de generación en generación.
“Mucha gente guarda alguna receta de la familia, pero no todos están dispuestos a compartirla. Queríamos evitar que estas tradiciones panaderas se desvanezcan y dar la oportunidad de aprender a elaborar masas planas como el lefse”, añade Karlsen.
Las hermanas, entusiastas de las tradiciones de la panadería noruega, sostienen que el lefse siempre ha ocupado un lugar especial.
Antiguas tradiciones panaderas
“El lefse se inspira en lo que llamamos flatbrød (pan plano), un pan crujiente finísimo que suele servirse con sopa, carne curada y una de las delicias noruegas singulares, el raksfisk (trucha fermentada)”, explica Karlsen.
